披薩外賣走向主流，餐飲業再現西學東漸

披薩對于中國人來說是西餐的啟蒙菜品之一。1990年，必勝客在中國開出了第一家餐廳。由于名字非常出戲，往往被一些父母作為助力孩子高考的“指定餐廳”。必勝客的披薩則是其中招牌，因此談到披薩，必勝客對中國人來說就是一個已經成功的實例，是一個范本。

然而不同于必勝客，達美樂專注于披薩外送，而且幾乎是傾注一切地專注于披薩外送。這個過去被市場教育為線下銷售的菜品，如今由于電商崛起和疫情反復，畫風正在逐漸轉變，披薩外送反倒已經成為了主流，而達美樂披薩也處于發展的“黃金時代”。雖然現在達美樂仍然在虧損當中，但是企業正在走一條正確的道路。

如果真的要選出一個贏家，必勝客不是贏家，達美樂也不是，贏的是披薩。

披薩作為西餐的代表菜品，其中一個很關鍵的點就在于標準化。相對于中國炒菜、火鍋等菜品的特色化，披薩、漢堡這種西餐口味差距并不大。

很多人可能覺得并非如此，此處看一個數據。據消息，2021年美國機構YouGov發布了一項美國人愛吃的披薩類型的調查，其中數據顯示，美國人最喜愛的披薩口味是意大利香腸口味（Pepperoni），約64%的人選擇了這個口味。這種口味的披薩澆頭很簡單，基本就是意大利香腸片加芝士，每一家飯店做出來的差別確實不大。而這種差別不大的披薩口味就是大部分人的選擇。

西餐最大的特點就是標準化。在中國成功的幾家西餐連鎖品牌，無一例外都做到了這點。其實標準化也意味著更多的可能性，無論是線上還是線下，無論是必勝客還是達美樂，標準化往往是西餐的第一步。

而中餐品牌往往無法做到標準化。因為一旦標準化了，就變成了稀松平常。百勝旗下曾有一個紅遍中國的小肥羊火鍋，如今問問消費者的體驗，大多都會說一句“一般”。對連鎖餐飲而言，“一般”是活下去的標準，但是對中餐而言，“一般”就意味著“沒意思”、“沒特色”。

火鍋本就是最容易標準化的中餐之一，但海底撈擊敗了小肥羊。其實海底撈并不是靠的火鍋創新、菜品特色，而是一首海底撈生日歌。因此標準化之后，接下來要思考的則是如何在保持標準的基礎上擁有特色。

然而，披薩和火鍋終究不同。中餐在標準化、差異化的分寸上仍大有可為。畢竟，暫時沒有一個品牌能和這些西餐一樣，能夠實現僅靠少數幾種菜品就能“一招鮮吃遍天”。

對于中國餐飲企業而言，確實很難擠進世界500強的行列，然而在預制菜、中央廚房、冷鏈物流等產業的高速發展下，我們期待看到這樣的中餐品牌出現，這可能就在不遠的未來。